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一斤三两的鲈鱼蒸多久,欢乐番茄丨清蒸鲈鱼用热水还是冷水?蒸多久?注意事项需知道

发布日期:2021-10-20 06:47:49 作者: 点击:

鲈鱼肉质鲜美嫩滑,而且无刺,很多人都喜欢吃。一般鲈鱼的吃法以清蒸为主,最能吃出鲈鱼的原汁原味。虽然蒸鲈鱼做法比较简单,但是要做的美味好吃,让人喜欢,还得注意一些小事项才行。

清蒸鲈鱼是用热水蒸还是凉水蒸?

开水下锅蒸。一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸,这样能够减少蒸鱼的时间,令鱼肉快速蒸熟,鱼肉就会更鲜嫩,蒸熟之后像是“蒜瓣肉”,比较容易散开,腥味也不重。

如果是冷水下锅,会延长加热鱼的时间,令鱼肉变紧实,不够嫩。

清蒸鲈鱼水开后蒸多久?

12分钟左右。蒸鱼的时间不宜过久,太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴,不好吃。一般1斤重的鲈鱼,水开之后蒸12分钟左右最佳。

清蒸鲈鱼用大火蒸还是小火蒸?

用大火蒸。清蒸鲈鱼一般是用大火蒸,也称猛火蒸。猛火能最短的时间将食材蒸熟,缩短蒸的时间,这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩,也不会失去鲜味。

清蒸鲈鱼的注意事项

1、去除鱼线

鲈鱼有鱼线,也叫腥线,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上,一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,用手指捏住线,轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了,最好是从鱼腮那头开始抽,两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2、去除黑膜

鲈鱼的腹内还有黑膜,这也是鲈鱼比较腥的一个位置,需要去除。

3、腌制时不放盐

如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩,腌制的时候一定不要放盐,放盐会导致鱼肉变得紧实,口感变柴。建议加入生姜、香葱、料酒即可。

4、淡水鲈鱼更鲜嫩

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种,想要吃到肉质很嫩的鲈鱼,在购买的时候一定要选择淡水鲈鱼。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的,肉质鲜嫩有弹性,腥味也不重,更加美味。而海鲈鱼一般是冰鲜的,肉质比较柴,腥味也更重。