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数增加所以英文,食品添加剂

发布日期:2021-09-21 10:28:55 作者: 点击:
食品添加剂

食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪;例如,(用醋)腌制、盐腌来保存食物(如腌肉),糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现,引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。

目录1 产业状况2 管理2.1 各地相关法规2.2 国际标准3 争议3.1 作用3.2 安全3.3 趋势4 食品添加剂的种类5 比较5.1 方便食品5.2 防腐剂5.3 着色剂(色素)5.4 甜味剂5.5 增味剂5.6 增稠剂6 检测7 参考资料8 参见9 外部链接产业状况[编辑]据统计,全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。管理[编辑]

在20世纪50年代以前,食品添加剂采用负面表列的方式,凡是不在明令禁止的名单上,就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定,只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根据食品药物管理局发布之食品添加物使用范围及限量[永久失效链接],其中规定了各类食品添加物在食品中所占比例,例如己二烯酸(Sorbic Acid),则逐一列出可使用于鱼肉炼制品、肉制品、海胆、鱼子酱、花生酱、酱菜类、水分含量25%以上(含25%)之萝卜干、腌渍蔬菜、豆皮豆干类及干酪;并且也将用量数据化,例如"以Sorbic Acid计为2.0g/kg以下"。

各地相关法规[编辑] 日本:食品卫生法(日语:食品衛生法) 台湾:食品添加物使用范围及限量暨规格标准[1] 中华人民共和国:《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)[2]国际标准[编辑]国际标准组织曾针对食品添加剂制定了相关标准于ICS 67.220。[3]国际食品法典委员会制定食品添加物的国际编码系统1983年,欧盟采用E编码(E-number)系统,将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康的影响经过测试后,才能被列入E编码系统。争议[编辑]作用[编辑]赞成方认为:使用食品添加剂是为了防止食物变质,保护消费者免遭食物中毒。反对方认为:用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。大约90%的食品添加剂是装饰性的,这其中有染色的,甜味剂,及食用香料。此外还有乳化剂,稳定剂之类的食品加工助剂。安全[编辑]在允许使用的添加剂中,有很多人有异议。如在欧盟,有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少,所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。对于国家卫生部门的检测方法也有人批评,他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验,但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。另外还有人对大多数相关研究是由生产食品添加剂的公司进行的,这一状况不满,怀疑研究结果的公正性。趋势[编辑]

2010年间自英国、荷兰、德国通路商发起自主推广Clean Label(德语:Clean Labelling),少添加甚至无添加的产品标志蔚为风潮;然而多数消费者并不具备判断标示属实与否的能力,因此而起的食品诈欺俨然是食品卫生安全管理的重要议题,国际间也陆续成立国际或是区域层级的洁净饮食推广组织,其中以A.A.无添加协会 (Anti Additive Association(英语:Anti Additive Association))最具规模。

食品添加剂的种类[编辑]主条目:食品添加剂列表(英语:List_of_food_additives)

食品添加剂的目的主要为:延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品品质、提高营养价值及方便制造等。其按照功能性,可大致分为十七种:[4][5]

防腐剂(在部分情况会称为品质改良剂,常被添加在即食类食品,例如便当、面包、面条)例如:亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯)杀菌剂 过氧化氢抗氧化剂漂白剂保色剂(限用于鱼类或肉类的加工品)例如:亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾膨松剂(膨胀剂)例如:铵粉、小苏打、酵母粉品质改良用、酿造用及食品制造用剂营养添加剂例如:各式维生素著色剂例如:食用色素、起云剂香料调味剂酸味剂、酸度调节剂(PH值调整剂)例如:柠檬酸、苹果酸、乳酸、乙酸(醋酸)苦味剂常用于可乐和瓜拿纳饮料,例如:咖啡碱、柚苷胺基酸系统(鲜味剂)例如:味精、L-麸胺酸钠甜味剂(102年1月修正发布甜味剂由原调味剂延伸为第十一类之一)例如:葡萄糖、寡糖、果糖、麦芽糖人工甜味剂(或称人工甘味剂)例如:阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺内脂钾、甘草醇、安赛蜜天然甜味剂(取自草植)例如:甜菊糖、甘草甜素等转化甜味剂(半天然)例如:山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇等黏稠剂例如:澄粉、蛋白、卡德兰胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠、鹿角菜胶、羧甲基纤维素钠结著剂食品工业用化学药品蛋白质分解剂例如:盐酸溶剂例如:丙二醇、甘油乳化剂脂肪酸甘油酯其他化制淀粉(常被归类为粘稠剂)例如:酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉水分控制剂例如:山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇消泡剂例如:矽树脂(Silicon Resin)比较[编辑]

下表列出食品添加剂,并介绍它们的功能分类、中文名称(英文名)、化学名/分子式、天然与否、典型食品、历史/价位/备注等。

方便食品[编辑]

方便食品由于保质期和商家促销的需要,普遍会使用食品添加剂,比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂、色素等,是人民群众最容易接触到的食品添加剂。

防腐剂[编辑]亚硝酸钠(Sodium_nitrite),别名250号添加剂,人工合成,应用广泛,历史悠久, NaNO2。山梨酸钾(Potassium_sorbate),又名2,4-己二烯酸钾,人工合成,应用广泛,价位较高, C6H7O2K。着色剂(色素)[编辑]红曲米,又名红粬,天然,《本草纲目》记载,常用于火腿肠、肉类酒类。辣椒红素,天然色素。核黄素,又称维生素B2,天然色素,常用于方便面。柠檬黄,人工合成的偶氮类酸性染料,诞生于1884年。甜味剂[编辑]安赛蜜(Acesulfame potassium),人工合成,化学名:乙酰磺胺酸钾,C4H4KNO4S。常见于袋装榨菜。甜蜜素(Sodium cyclamate),又称甜精,人工合成,化学名:环己基氨基磺酸钠。增味剂[编辑]谷氨酸钠也称为MSG或味精,半天然增味剂,1909年人工制备。应用广泛。增稠剂[编辑]卡拉胶(Carrageenan),又称鹿角菜胶,是从海洋红藻提取的多糖的统称,是多种物质的混合物。应用广泛,常见于果酱/肉酱。黄原胶(Xanthan gum),俗称玉米糖胶,是一种经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。在美国,它通常是经由玉米淀粉所制造。常见于方便面。瓜尔胶(guargum),是从植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。常见于方便面。检测[编辑]

许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是,添加剂可能会一起出现,而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的,添加剂们会首先用高压液相色谱法(HPLC)分开,然后由紫外线或可见光检测器在线监测。

参考资料[编辑]^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. ^ 中华人民共和国-国家标准食品安全-国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2011) (PDF). [2015-04-23]. (原始内容 (PDF)存档于2014-02-22). ^ International Organization for Standardization. 67.220: Spices and condiments. Food additives. [2009-04-23]. ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準. 行政院卫生署食品药物管理局. 2011-05-30[2011-06-18]. ^ 刘丽云 (编). 《食品衛生與安全》. 实践大学数位出版合作系列. 台北市: 秀威资讯科技. 2010年12月[2011-06-18]. ISBN 978-986-221-614-9. 参见[编辑]icon饮食主题食品添加剂比较保色剂(英语:Color retention agent)德莱尼条款(英语:Delaney clause)营养补充品E编码食品化学法典(英语:Food Chemicals Codex)食品强化(英语:Food fortification)食品加工营养补充品粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(英语:Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)食品添加剂列表(英语:List of food additives)食品添加剂、食品法典列表(英语:List of food additives, Codex Alimentarius)食品标签条例列表(英语:List of food labeling regulations)有机肥料粉红肉渣熏甜味剂外部链接[编辑]食品添加物使用范围及限量暨规格标准,行政院卫生署食品药物管理局食品药物消费者知识服务网。(全国法规资料库入口)食品添加剂使用标准,中华人民共和国卫生部。查论编食品化学添加剂糖类食用色素酶必需脂肪酸调味料脂类膳食矿物质蛋白质维生素水查论编食品安全食品污染(英语:food contaminant)、掺假3-氯-1,2-丙二醇涕灭威家畜抗生素(英语:Antibiotic use in livestock)氰化物甲醛生长激素争议(英语:HGH controversies)铅三聚氰胺汞(英语:Mercury in fish)苏丹红一号碳酸镁胡椒粉、药剂碳酸钙药剂调味品、香辛料食盐食糖高果糖浆味精肠道寄生虫及寄生虫病阿米巴症海兽胃线虫隐孢子虫病Cyclosporiasis(英语:Cyclosporiasis)Diphyllobothriasis(英语:Diphyllobothriasis)蛲虫感染Fasciolopsiasis(英语:Fasciolopsiasis)Fasciolosis(英语:Fasciolosis)梨形鞭毛虫病Gnathostomiasis(英语:Gnathostomiasis)Paragonimiasis(英语:Paragonimiasis)弓虫症旋毛虫病鞭虫病微生物肉毒杆菌中毒空肠弯曲菌产气荚膜梭菌大肠杆菌O104:H4型大肠杆菌O157:H7型甲型肝炎戊型肝炎李斯特菌诺如病毒轮状病毒沙门氏菌农药、动物用药毒死蜱滴滴涕Γ-六氯环己烷马拉硫磷甲胺磷防腐剂苯甲酸乙二胺四乙酸(EDTA)苯甲酸钠甜味剂乙酰磺胺酸钾Aspartame(英语:Aspartame controversy)糖精甜蜜素山梨糖醇三氯蔗糖毒素、毒物黄曲毒素地下水砷污染(英语:Arsenic contamination of groundwater)软饮料中的苯(英语:Benzene in soft drinks)酚甲烷狄氏剂己烯雌酚戴奥辛真菌毒素(英语:Mycotoxin)壬基酚贝类中毒(英语:Shellfish poisoning)食品污染事件英国德文郡大肠杆菌事件(英语:Devon colic)美国泔水牛奶丑闻(英语:Swill milk scandal)裕成办馆毒面包案1858年布拉德福德糖果中毒事件1900年英国啤酒中毒(英语:1900 English beer poisoning)森永牛奶砷中毒事件水俣病伊拉克麦粒汞中毒事件毒油综合征(英语:Toxic oil syndrome)1985年二甘醇酒丑闻(英语:1985 diethylene glycol wine scandal)英国疯牛症疫情(英语:United Kingdom BSE outbreak)1993年美国“Jack in the Box”产品大肠杆菌疫情(英语:1993 Jack in the Box E. coli outbreak)1996年奥德瓦拉大肠杆菌疫情(英语:1996 Odwalla E. coli outbreak)2006年北美洲肠出血性大肠杆菌疫情(英语:2006 North American E. coli O157:H7 outbreaks)2007年瑞典ICA肉类包装争议(英语:ICA meat repackaging controversy)2008年加拿大李斯特氏菌病疫情(英语:2008 Canada listeriosis outbreak)2008年中国奶制品污染事件2008年爱尔兰猪肉危机(英语:2008 Irish pork crisis)2008年美国沙门氏菌病疫情(英语:2008 United States salmonellosis outbreak)2011年德国O104:H4型大肠杆菌疫情2011年美国李斯特氏菌病疫情(英语:2011 United States listeriosis outbreak)2013年印度比哈尔邦学校膳食中毒(英语:Bihar school meal poisoning incident)2013年欧洲马肉冒充牛肉事件2015年莫三比克啤酒中毒事件2017年巴西黑心肉事件2017–18年南非李斯特氏菌病疫情(英语:2017–18 South African listeriosis outbreak)2018年澳洲哈密瓜李斯特氏菌病疫情(英语:2018 Australian rockmelon listeriosis outbreak)澳洲草莓藏针事件中国大陆食品安全事件列表2011年台湾塑化剂事件食物中毒疫情(英语:List of foodborne illness outbreaks)伤亡情况(英语:List of foodborne illness outbreaks by death toll)美国(英语:List of foodborne illness outbreaks in the United States)食品安全标准每日允许摄入量食品添加剂国际编码系统E编码食品标识规定(英语:List of food labeling regulations)食品诽谤法(英语:Food libel laws)国际食品安全网(英语:International Food Safety Network)ISO 22000(英语:ISO 22000)营养标签Organic certification(英语:Organic certification)The Non-GMO Project(英语:The Non-GMO Project)Quality Assurance International(英语:Quality Assurance International)食品加工业4-羟基-2-壬烯醛酸水解植物蛋白丙烯酰胺克雅二氏病食品添加剂(英语:List of food additives)食品辐照多环胺类化制淀粉亚硝胺多环芳香烃起酥油脂肪相关主题腊肉饮食禁忌Food marketing(英语:Food marketing)食品政治食品保存食品质(英语:Food quality)基因改造食品食品安全组织(英语:List of food safety organisations)食物安全与健康学会(英语:Institute for Food Safety and Health)欧洲食物安全局(英语:European Food Safety Authority)国际食品安全网(英语:International Food Safety Network)西班牙食物安全及营养机构(英语:Spanish Agency for Food Safety and Nutrition)西班牙食物讯息与控制机构(英语:Food Information and Control Agency)食物安全中心食品及药物安全部(英语:Ministry of Food and Drug Safety)Foodlogo2.svg 饮食主题分类 分类共享资源页面 Commons规范控制 编辑维基数据链接AAT: 300393161GND: 4117735-6NARA: 10640558NDL: 00572194