您的当前位置:首 页 >> 信息中心

蒸鲈鱼用热水还是冷水,清蒸鲈鱼时,牢记“2不放,加3样”的秘诀,鱼肉嫩白,鲜甜无腥味|清蒸鱼|鲈鱼|蒸制|清蒸|鱼肉

发布日期:2021-10-27 14:09:53 作者: 点击:

大家好,现在已经进入了寒冷的秋冬季节,在这样一个需要营养物质的季节里,我们一定要记得多吃鲈鱼。鲈鱼可是淡水鱼中,DHA含量最高的一种鱼,多吃这种鱼的话,对身体是非常有益的。

鲈鱼做法非常丰富,既可清蒸、红烧,也可以用来炖汤。但是在这些吃法中,我最喜欢做的就是清蒸鲈鱼,鲜美又清甜。然而想要做好这道菜,可不只是简单地直接上锅蒸,就可以了哦。

想要鲈鱼味道鲜美、没腥味的话,其在制作的过程中,我们还要牢记“2不放,加3样”的诀窍。下面就让我来给你细说一下,清蒸鲈鱼的正确做法吧,这都是我在一位厨房师傅那里学来的小技巧,方便又实用。

清蒸鲈鱼,一定要用最鲜活的鲈鱼

做清蒸鱼这道菜,对鱼的鲜活程度是非常讲究的,一定要选用鲜鱼,也就是活鱼,做出来的味道才鲜美。如果你用的是死鱼,或者是宰杀时间过长的鱼,做出来的味道都会发腥。

所以在购买鲈鱼时,活力越强的鲈鱼,做出来的清蒸鱼口感就越好吃。鲈鱼活力足不足,只需看一眼它的眼睛就知道,眼睛发黑、透亮,且泛有光泽的,就是最有活力的,最适合购买。

清蒸鲈鱼时,要牢记“2不放,加3样”

2不放:料酒、食盐

在做清蒸鲈鱼之前,我们一般都要先对其进行腌制,但是在腌制的时候,我们要切记,千万不能往里面加料酒、食盐。

料酒作为一种去腥食材,其在使用的时候,只有在高温的情况下,才能得到挥发,一般只用于爆炒。在蒸清蒸鱼的时候,其蒸制的温度,并不能达到料酒挥发的温度,就会导致料酒残留,影响鱼肉肉质。

食盐它的杀水效果很强,如果腌制鱼肉时往里面加盐,就会导致鱼肉中水分流失,蒸出来的清蒸鱼就会发老、发柴。

加3样:葱、姜、啤酒

蒸鲈鱼要加的3样,就是葱、姜和啤酒。因为葱和姜有很好去腥作用,把它们代替料酒来使用的话,既能对鱼肉去腥,还不用担心会有酒精残留。

啤酒虽然属于酒,但是它的度数很低,在高温蒸制的情况下,酒精完全可以得到挥发。除此之外,啤酒还有很好嫩肉作用,用来腌鱼的话再合适不过了,能让鱼肉口感更细嫩。

蒸清蒸鱼,8~10分钟为最佳时间

在对清蒸鱼进行蒸制的时候,我们是不能把它给蒸得太久的,如果蒸的时间太久,就会导致鱼肉中营养流失,其口感也会因此变老、变柴。所以8~10分钟为最佳时间,鱼肉成熟度刚刚好,既能保证鲜美口感,又能保证营养不流失。

个头小一点的鲈鱼,蒸8分钟就可以了,个头大一点的鲈鱼,蒸10分钟就可以了。还有要切记的是,一定要开水上锅,不能冷水上锅。冷水上锅也会增加鲈鱼蒸制时间,快速的高温蒸制,才能让鱼肉口感最为鲜美。

清蒸鲈鱼制作步骤

原料:鲈鱼,葱,姜,啤酒,蒸鱼豉油,老抽,姜丝,红椒丝,葱丝,花生油

制作:

1、准备一条新鲜宰杀好的鲈鱼,去除内脏,洗掉黑膜,然后再剪掉鱼鳍,因为这几个地方味道很腥。

2、把鲈鱼两背面、两侧面打上花刀,方便鲈鱼更容易入味。

3、往鲈鱼中加入葱、姜、啤酒,并下手抓揉两分钟,再腌制10分钟,去除鱼腥味。

4、准备一个盘子,并垫上两根筷子,再把腌好的鲈鱼放到上面,刷上一层花生油,锁住鲈鱼中水分。

5、起锅烧水,锅中水烧开后,把准备好的鲈鱼放入蒸锅中,盖上盖子蒸8~10分钟,即可出锅。

6、倒掉盘底汁水,取掉筷子,再往鲈鱼表面铺上三丝,以及淋入适量热油,激发出香味。

7、淋入生抽、蒸鱼豉油提鲜,一道蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼做法其实很简单,只是在制作的过程中,有一些小步骤,需要我们去谨慎处理。以上几个要点,只要你掌握好以后,你也能做出好吃的清蒸鲈鱼。

关于做清蒸鲈鱼的各种小技巧,以及小要点,不知道各位朋友,有没有更好看法?记得在评论区留言,说说你都是怎么去做这道菜的。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.