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香油黑芝麻油白芝麻油有何不同该怎么选,调查:贵族芝麻油不香了 原是成本涨了香油味道变淡_湖北频道

发布日期:2021-09-18 16:38:58 作者: 点击:
调查:贵族芝麻油不香了 原是成本涨了香油味道变淡

2013年11月26日 10:09来源:荆楚网-楚天金报作者:丁玥

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原标题:图文:成本涨了香油味道变淡了

编者按:今年,受气候、人工成本等因素影响,食用油价格市场发生一定程度的行情波动,而且不少消费者称油的品质也变了。楚天金报记者近日以香油、菜油为例,持续多日从原料产地到加工厂再到销售市场,对今年食用油行情进行了深入调查。

曾经,大街小巷总能见到现磨现榨的香油作坊,飘溢的芝麻香,让人在街头循着香味就能找到街尾的油坊。如今,市场上的芝麻油似乎没这么香了。就连从超市里买回的芝麻油,也似乎不如以往那么香气扑鼻,更别提火锅店里随意取用的香油调料了。

这是咋回事?记者近日进行了多方深入探访发现,芝麻油的香味和成本变化有着密切的关系。

现象

热干面芝麻酱变少了火锅店香油碟不香了

长年过早吃热干面的邓威,最近跟家门口的早餐店较起了真。邓威常吃早餐的小店位于武昌珞狮路狮城名居附近,男老板胖胖的,人好、面足、味道好,所以生意不错。但是上个月邓威发现,老板开始舍不得放芝麻酱。“以前一直都是三勺,现在怎么只舀两勺?”对于邓威的抗议,老板每次都笑笑,再加一勺。但只要邓威不抗议,就只有两勺。不过,上周开始,老板又开始主动舀三勺芝麻酱了,但是邓威惊讶地发现,老板竟然换了一个平坦的小勺子。

这下邓威跟老板较真了,非要老板给个说法。胖老板的解释是,“这芝麻酱越来越贵了啊,热干面不好涨价,这生意要做啊!”

热干面老板变吝啬,但火锅店老板很慷慨,以前一份一份算价格的香油碟,现在却让顾客按自己需要岔着舀香油,按人收费。爱吃火锅的黄佳,号称吃遍武汉大街小巷的火锅和串串香。她近段时间发现,吃火锅必不可少的香油碟,不香,没味儿。“虽然现在很多火锅店都把蘸料放在一起,让顾客岔着舀,但是不好吃,我怀疑这个香油不正宗。”

是否正宗?珞喻路武汉体院附近的一家串串香老板说:“我们家用的是芝麻调和油,清淡,不上火。”

市场

超市满是芝麻调和油纯芝麻油成稀有贵族

芝麻调和油?是什么油?

上周,记者走访多家大型超市,在调味品货架上仔细挑选发现,满满一货架的芝麻油,大多数都是“芝麻调和油”,只有少数品种标示“纯”、“100%”的字眼。“芝麻调和油”的价格相对“纯芝麻油”、“100%芝麻油”便宜很多。

如某品牌芝麻香调和油500ml装,售价14.8元,瓶身上标有“大豆油、一级芝麻香油(≥35%),大豆油加工原料为转基因大豆”字样;金龙鱼芝麻浓香调和油900ml装,售价19.9元,瓶身上标明“配料:玉米油、芝麻油(≥35%)”;罗师傅芝麻调和油468ml,售价11.9元;福达坊小磨芝麻香调和油518ml装,售价18.9元,瓶身标明“一级芝麻香油(≥60%)、大豆油,大豆油加工原料为转基因大豆”。

而纯芝麻油的品种较少,售价贵了不少:侏儒山纯芝麻油370ml装,售价21.3元;福达坊头道香初榨芝麻油518ml装,售价30.8元;长康100%黑芝麻油350ml装,售价24.8元。

据超市导购员介绍,芝麻调和油中芝麻油的含量一般很少,所以不怎么香,但价格便宜很多,消费者大多都选购了调和油,纯芝麻油的销量相对较少。

导购员还透露,“现在纯芝麻油的价格越来越贵了,一些品牌又准备涨价了。”

成本

8年间从8.5元到29元一斤香油成本涨两倍多

过去是大众品种的纯芝麻油,现在竟渐渐变成小众消费品了,这是什么原因?“按现在的价格卖纯芝麻油不赚钱,芝麻价格节节高,成本大增,不涨价就卖不起。”福达坊粮油集团(湖北)有限公司董事长郭道雄向记者说。

这样说有何依据?郭道雄向记者晒出规模化生产线产出纯芝麻油的成本——

以518ml一瓶装(约一斤)的纯芝麻油为例,一般来说,两斤二两芝麻,可以榨出一斤芝麻油。

1995年,一瓶纯香油在超市的零售价约10元。综合成本如下:超市的进场费占零售价的20%,约2元;导购费0元;物流费按每次送货量的多少,每瓶约0.05元-0.5元;芝麻原材料成本约6元;规模生产人工设备等成本每瓶约0.05元。上述成本综合最高为:2+0+0.5+0.05+6=8.55元。

2013年,一瓶纯香油在超市的零售价约27元。综合成本如下:超市的进场费占零售价的30%,约8元;导购费0.3-3元;物流费按每次送货量的多少,每瓶约0.1元-1元;芝麻原材料成本约17元;规模生产人工设备等成本每瓶约0.1元。上述成本综合最高为:8+3+1+0.1+17=29.1元。

郭道雄介绍,芝麻价格涨得快,今年上半年,芝麻价格是13000元/吨,现在已经涨到了15600元/吨,算下来,每斤芝麻的价格得七八元,而1995年,一斤芝麻的价格为2.8元。“目前,我们福达坊518毫升的纯芝麻油平均市场零售价为27元/瓶,我们正在和各商超沟通,准备上调价格,把平均零售价调到30元以上。”

源头

湖北净货价达8元/斤油企买不起本地芝麻

粮油企业涨价的理由实不实在?行业调查数据给予了证实。

湖北盛产芝麻,是我国最大的芝麻产地之一,芝麻产量和质量比较好的产地有仙桃、潜江、荆州、宜昌等。据国家统计局的数据,湖北芝麻去年的产量约为8万吨,去年的开秤价(从田头出来第一秤的价格)约为毛货5.6元/斤。而今年的开秤价为毛货6.5-6.7元/斤,每斤比去年涨1元。目前仙桃、潜江芝麻价格为净货8元/斤左右,已是历史最高价格。

卓创资讯芝麻分析师张瑾节提供的一份数据显示,宜昌枝江芝麻净装价格,2012年12月20日为12000多元/吨,而2013年11月20日的价格已涨到16000元/吨,涨幅达33%。

本地芝麻价格高,大型粮油企业转向采购进口芝麻以分摊成本。

“湖北芝麻的价格比进口芝麻的价格要贵10%”。记者从福达坊粮油集团获悉,该公司出产的芝麻油,有五成以上的原料是进口芝麻,进口国有苏丹、埃塞俄比亚、印度等。

据介绍,湖北本地企业舍近求远有两个原因,除了价格原因外,还因为湖北的芝麻产量不能满足市场需求,湖北芝麻的品质和榨出油的色泽比较好,不少湖北产的芝麻都被全国各地的食品加工企业高价收购。

消费提醒

现磨香油九成不纯

近期,有关“香油掺假”、“使用香精”的报道一再见诸报端。不少业内人士都这样说:“街头巷尾散装的所谓现磨香油,九成名不副实。”

从上述市场探访可以看出,目前,一斤纯香油,光是榨油芝麻成本至少就要17元。而街头巷尾的一斤装现磨香油,售价仅为20元。业内人士介绍,人们过去常见到的现磨香油的大锅,需要一天24小时连轴转,才能榨出一百斤香油,这个劳动力的成本是相当高的,所以20元左右一斤的“现磨香油”,是否名副其实可想而知。

食品专家表示,按照国家的规定,目前正规渠道销售的芝麻油品,都必须在瓶身上标明是否是调和油,并且要标明各种油品调和的比例,以及是否使用了转基因油品进行调和,消费者可以明明白白消费。如果厂家卖的是调和油,但说成是纯芝麻油,则属于欺诈行为,消费者可以依法维权。

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