您的当前位置:首 页 >> 信息中心

麻辣鲜香的虾滑拌面吸溜的停不下来,吃掉一只优秀的小龙虾,就抓住了南京的夏天

发布日期:2021-09-18 16:36:47 作者: 点击:

南京民间有种毫不夸张的说法:每年五到八月,金陵城至少会新涌起500家龙虾馆子。

一到夏天,整个城市的火锅店、面馆、冒菜店、家常菜馆……都纷纷换上了用鲜红色写有“小龙虾”的招牌。

而无论对南京美食多么不屑的人,也很难忍住诱惑,反复栽进小龙虾的盘子里,一遍又一遍地重复着剥壳咀嚼吞咽的一整套动作。

那么问题来了:整个南京城,哪家小龙虾馆子真正好味又靠谱?

好吧,又到了企鹅君登场的时候了!一家优秀的小龙虾店,应该虾身干净、个头大、肉质嫩滑,在十三香、蒜香、麻辣等常见口味都做到滋味丰厚的情况下,还能为食客提供众多新奇又好吃的口味,且性价比高!

鹅君来到南京后,召唤出当地美食土著,总结出以下共计20家小龙虾店,(又㕛叒叕一次)贡献出了味蕾与(已然不太好的)胃,吃完了共计70多份小龙虾。

毫不夸张地说,在吃完后的一个月里,企鹅君产生了自己是只小龙虾的幻觉。

以下探店List,兼顾五星级饭店、老字号、家庭私厨、大众连锁……地毯式的扫荡值得任何一个小龙虾爱好者为鹅君起立鼓掌:

探店 List

是不是名字乍一看,好像每一家都很擅长做小龙虾的样子?然而并没有……在20家探店历程中,我们最常经历的,其实是,被!毁!三!观!

比如某老字号饭店的招牌小龙虾

一水儿板蓝根口感

某私房龙虾馆号称“八钱”的小龙虾

比食指还要短小

还有一家以汤底清淡著称的小龙虾店,

入口后就像嚼一块千年老木条

……

所以是时候,毫不客气地 po 出黑榜了!

1|华江饭店

老字号军区饭店为你熬一锅板蓝根

尤其不推荐:酱骨龙虾、十三香龙虾

单价:298元 / 份

产地:金湖

华江饭店,说来也是一家拥有70多年历史的老字号了,不知道是不是因为背后有军区撑腰(饭店系南京军区装备部招待所),所以不愁客源对做虾一事儿毫不走心。

我们照着服务生推荐,选择了“酱骨龙虾、十三香龙虾、梅干菜龙虾”三种招牌口味,结果,一水儿踩雷……

酱骨龙虾是咸甜两味儿混杂的,倒也算和谐,却不想厨师突发奇想在其中倒入了厚厚的一成半熟色拉油,愣是把一整盘虾肉都调和成了板蓝根口味。虽然大骨滋补,但也犯不着直接给我们上药降火吧……

十三香龙虾就更叫人失望了,作为一款最令南京市民喜闻乐见的基础口味,厨师却完全掌握不好辛、麻、苦味儿的平衡,一口下去,只觉得整个口腔都麻木了,喉咙也被干辣椒粉末刺得生疼,连灌好几倍清水后,才终于能察觉到一丝甜味儿。

2|哈哈龙虾

一朝踏进哈哈馆,今生无缘笑哈哈

尤其不推荐:麻辣龙虾、十三香龙虾

单价: 168元/小份

产地:洪泽湖

作为全南京首家售卖清蒸小龙虾的馆子,老板似乎把全盘心思都投在了蒸虾一事儿上。

的确,这里的蒸虾,从摆盘到虾肉都无可挑剔,色泽亮丽的青红壳小龙虾,蜷曲得极好,尾部紧紧贴合着腹部。

然而,一到麻辣与十三香小龙虾,一切就都变了……

麻辣味初入口,只觉得口腔里满是辣油香,让鼻尖汗水直冒。直到将一整个龙虾都吞下后,才意识到其中的麻辣鲜香虽然不会逼得你双腿直跳,但却能恰到好处地让你来不及品味虾肉质感,就匆忙吞咽了。

警惕的鹅君赶紧挑出一只个头中等的小龙虾仔细端详了起来——庞大的虾头后,紧跟的是一只不足5cm的小虾尾,慵懒地长躺着,而非蜷曲着,(还记得我们小龙虾wiki里教学的吗?虾身越直,说明死得越早……)

鹅君赶紧冒死吸了口虾黄,果不其然,重口的酱汁也掩盖不住其浓厚的苦涩味儿。而虾肉也全然不具备一个合格的小龙虾该有的嫩滑,而是紧绷着的,需要发动口腔内的全部咬肌……

十三香龙虾,则更一无是处了,虾肉品质不好就也罢,竟连喝汤的机会也不肯给食客,由于加入了太多的肉豆蔻,整盘龙虾都散发着强烈的木头气,入口是干瘪的,像极了在咀嚼一块千年老木条。

3|老地方斑鱼锅龙虾店

谁能想到八钱重小龙虾还只是一枚袖珍宝宝

不推荐:错不在口味,而在龙虾本身

单价:96元/份(两斤)

产地:微山湖

老地方斑鱼锅是一家藏在居民楼里的私房菜馆,所以相较于大饭店,烹制手法也多自我发挥。香辣龙虾的底料尝起来更像是一包熟油裹了一袋甜面酱。

毕竟是小店,所以虾子本身从大小到卫生程度都有点令人担忧。在老板口中被称为平均重八钱的小龙虾,有的摊开来不过20岁姑娘的食指长;在剥开背壳挑虾线时,黑黑的虾肠需要你有一定的心理承受力。

4|星湖龙虾

在五星级饭堂吃一桌冷眼相待

不推荐:错不在龙虾,而在差别对待的服务

单价:228元/份起

产地:湖北

星湖龙虾本该是令人期待的一家龙虾馆子——企鹅小分队的两位试吃员都有过在星湖饭店被餐厅老板宴请的经历,所以对其贴心的服务与高品质的虾肉汤底一直五星好评。

但傲娇的鹅君没有按套路找老板请客,毕竟吃人嘴软。

▲企鹅暗访天团!

于是,悲剧就这么降临了。

12:50 到店的企鹅小分队,才刚一坐下,服务生就满脸冷漠地,凑上前,扔了本菜单到桌上:“你们快点点龙虾,厨师马上下班了!”“就这些?点完不加菜哈!”并且全程无视我们的添水加手套请求……

于是再精品的龙虾都变得索然无味了,毕竟花488元在五星级饭堂,点一份不过10来只的小龙虾,不是为了被冷眼相对的呀!

***

在踩了这么多雷后,幸好,还有五家给了鹅君慰藉:它们不仅怎么吃都不会错,还处处有惊喜。

(按享用时间排序)

1|金陵一哥龙虾馆

能闭着眼点单的南京吃虾坐标

推荐口味:泡椒龙虾、清蒸龙虾、蒜蓉龙虾

单价:155元/小份

产地:湖北和山东

没吃过金陵一哥的小龙虾,都不好意思讲自己在夏天来过南京。开在三牌楼夜宵一条街的一哥生意总是异常火爆,终日从傍晚五点排队到夜宵时段。

泡椒小龙虾用的是一种红色小灯笼模样的泡椒,底料酸中带甜,轻微的咸意里处处透露着轻柔的辣味。而购自湖北的青壳虾,壳薄入味,虾黄也能在厚稠与嫩滑中自我平衡得恰如其分,既不至于让人觉得腻,又不至于寡淡。蒜蓉龙虾也毫不逊色,被切成丁状的蒜瓣儿,在烘煮龙虾前,先经历了一次油炸,所以在柔软与香脆间成功抵达了完美的层次,汤汁儿的咸味与蒜泥的辛辣相互呼应着,落在舌尖便只剩下精妙的甘甜。

在重口味之后,是时候请出“清蒸小龙虾”了!

我们都知道,烹饪时调料越少,对食材品质要求则越高,所以敢于被清蒸的,都一定是对自身质量拥有百分百自信的小龙虾。

一盘龙虾,只只色泽鲜红,蜷曲得极好,并且奇迹般地做到了头与虾身齐长。

垫着大葱与姜片清蒸而成的小龙虾垫,从壳到虾肉都散发着与生俱来的清甜,葱姜味忽隐忽现。最让人着迷的是,才刚一剥开头部,就看见金灿灿的虾黄顺流而出。此时,只想将嘴对着虾头,用力吸溜!

ps. 看过小龙虾 wiki 的宝宝们,这时候也许会跳出来大喊:企鹅你这个骗纸!不是说头部可能有寄生虫吗,怎么又在怂恿我们吸溜啦?

请吃只小龙虾冷静一下!

鹅君也在wiki里提到——现在人工养殖的小龙虾其实是非常干净的。不过考虑到相关研究的确没有得出精确结论,所以鹅君还是建议各位慎重食用不知干净与否的小龙虾头。

2|筷子兄弟

欲扬先抑的小龙虾才是真的好龙虾

推荐口味:老南京臭豆腐龙虾、蛋黄锅巴龙虾

单价: 168元 / 小份

产地:金湖

筷子龙虾的外观像极了一间工业革命时期的酒吧,处处都暴露着通风管。一进店就看到靠墙的一排冰柜,里面是各种啤酒饮料,还有自家做的酸奶。

蛋黄锅巴龙虾初被呈上时,给鹅君的印象并不算太好:油炸后的龙虾散发着厚重的油香气,虾壳也紧张得挂满“汗珠”,我猜十有八九它们也是被自己给憋得难受了,想脱开“衣服’散散热。

没想到,手动助其脱壳后,便抵达了一片全新的天地——得到解脱的虾肉,尽全力释放着自己的清爽与甘甜,兴致勃勃地在牙齿间蹦跶。

臭豆腐龙虾亦是如此,店家饶有心计地使用了臭豆腐做配菜,便是为了让食客在酸甜辣三种重口味的刺激下,仔细品味小龙虾肉的清新。

吃虾,不就图个酣畅淋漓与众不同嘛!

3|香格里拉江南灶

大排档小龙虾也可化身精致点心

推荐口味:冰醉小龙虾、媚娘醉双鲜

单价:冰醉小龙虾380元 / 份;媚娘醉双鲜(隐藏菜单,价格由厨师定)

产地:盱眙

醉小龙虾的烹饪方式很简单,但却十分耗时:要先用葱姜酒三物混合熬煮小龙虾,直至其腥味完全去除后,再用花雕、日式酱油配以其他调料调制而成的酱汁浸泡6小时——这样一来,日式酱油的咸味伴着轻微的酒香,将虾腥臭压得一干二净,紧实的虾肉极易入口。鹅品爆发的企鹅君意外发现,在香格里拉还有一道小龙虾甜点,叫“媚娘醉双鲜”。媚娘,顾名思义即甜品雪媚娘;醉,即花雕;双鲜,即小龙虾与鲍鱼。

只见小巧而又饱满的媚娘,六个并列着坐立在同样雪白色的陶瓷盘中,真是鹅见尤怜。小心翼翼地夹起一个,将软糯的冰糯米皮咬开一个小口,双手轻轻按压,淡奶油便毫不客气地溢出了,勾得人馋意浓浓。

4|春天故事(梦都店)

用四川辣油拌一份鲜香小龙虾

推荐:拌汤龙虾

单价:368元 / 份

产地:3月云南;4月 湖北; 5—8月 金湖

为了赶早开始售卖龙虾,正月十五一过,春天故事的厨师便会从温暖的云南一带引进小龙虾,待到春季,又改从湖北潜江购买。

不过这期间,小龙虾多因为时节太早,个头都不会太大,所以懂吃的食客,会一直压抑住内心的馋虫,直到五六月正当季时,才来到春天故事,品尝金湖的“青年青壳小龙虾”。

拌汤龙虾的名字由来,厨师也讲不大清楚,因为他一门心思都扑在了调制红油上,名字便不过是随口一讲就写上了菜单。

秘制的红油辣子,在四川香麻的基础上,为了迎合江南口味,被特意多添了许多甜味——于是红彤彤的色泽,乍一看有些吓人,但其实是香而不辣。就算逮住虾身,放肆吮吸,也只会觉得轻柔的辣味从舌根涌起,爽快又凌厉。

当然最令人惊喜的,不是汤底有多鲜美,而是,在如此重油的情况下,虾肉与虾黄竟都能既顾到保留本味,又不至于虾腥太重,安静地将甜鲜美三味融合至了天人合一的境地。

5|秋林龙虾

在其貌不扬的小店吃一盆家的味道

推荐口味:秋林龙虾(其实就是十三香)

单价:60元 / 斤

产地:洪泽湖

秋林龙虾坐落在南京城西的热河南路上,一条如李志所唱的“梧桐垃圾灰尘和各式各样的杂货店”的老街。街上的每一家餐厅门脸上都其貌不扬,一如鹅君看到“秋林龙虾”的第一感觉。

这卖相连企鹅君的御用摄影师都帮不了你……

像每个南京家庭烹饪龙虾那样,秋林龙虾的厨师会将虾钳和胡须尽数剪掉,以方便汤汁儿顺利深入虾脑与虾肉间。但因为十三香粉末发黑,惹得虾边角更露丑态了。

不过倒也无需担心是清洁不够,十三香没有丝毫的泥浆味儿,只需用清水轻轻一冲,便能帮助虾身其本该拥有的嫩白色。克服了对丑虾外貌的恐惧后,便可以满怀欣喜地投入食虾大业之中了。明黄色的虾黄,被胆固醇香气和十三香味包裹着,顺滑地流进口腔,一切都是香浓丰盈的。

虾肉无比紧实且富有弹性,鹅君以身作则地警醒“外貌协会” 们,吃东西这事儿不比找对象,有时候放弃脸也是很有必要哒!

* * *

至于其他功过都不算惊人的龙虾店们

就只是略过了吗?

当然不是!

综合考虑每家龙虾店的亮点

企鹅君大胆为大家准备了

“东市只买骏马,西市只买鞍鞯”的食虾攻略——

虾头:红军龙虾

红军龙虾的虾黄与虾身是一国两制的:一盘下来,虾身一只比一只更腥,但虾黄却能雷打不动,保持着虽说不流黄,但也不会干瘪的恰到好处,非常适合保守主义者采购虾头。

虾身:九品黄秘制龙虾

有擅长虾头的,便也少不了擅长虾身的店铺,九品黄秘制龙虾的虾黄是姜黄色的,却尝不出胆固醇该有的香气,不过虾身弹性十足,柔滑细嫩。非常值得一试!

甜辣味的招牌秘制龙虾,从豌到汤汁都像极了一豌未加麻酱的北方麻辣烫汤底。导致鹅君遗憾了整整一顿饭时间:多好的麻辣烫汤底呀,可惜没有藕片和土豆可以涮!

蘸水:朱小乐龙虾

朱小乐的冰镇小龙虾一天仅售两盘,说来十分有噱头。等到真正入口时,只觉得虾本身也不过是无功无过。只是蘸水着实奇妙,像一碟加了温柔的盐粒儿的糖水,甘甜与咸涩感在冰冰凉凉中透露出天人合一的和谐。

洗虾:蔡记大红袍蔡记大红袍作为国内首家用自家专利,洗虾的龙虾馆子,虽说保留了“苍蝇馆子”一贯的大排档装潢,但的确实实在在地做好了“洗虾”这件事儿。

建议大家可以买好龙虾悄悄带来蔡记大红袍,趁老板不注意就扔进洗虾机器里,等到四分钟后,干净的龙虾们爬上坡梯,赶紧装袋,逃跑。

P.S 以上推荐仅供参考,实践需谨慎,被爆打指数 10W+……

文|朝一区阳只猫

图 | Min

编辑|阿七